Rodrigo Hilbert nasceu e foi criado em Orleans, no interior de Santa Catarina. Filho caçula de uma professora e de um radialista, iniciou sua vida profissional muito cedo. Aos 12 anos, começou a trabalhar como ferreiro na oficina do avô, onde permaneceu até o final da adolescência, desenvolvendo disciplina e habilidade manual.
Aos 18 anos, foi descoberto por um olheiro de uma agência de modelos de São Paulo, o que o levou a se mudar para a capital paulista e iniciar sua carreira como modelo, desfilando e estrelando campanhas publicitárias. Em 2000, transferiu-se para o Rio de Janeiro, onde passou a se interessar pela atuação.
Após ser aprovado em teste na Rede Globo, estreou na televisão em 2002, com um pequeno papel na novela Desejos de Mulher. Determinado a se aprimorar como ator, ingressou na Oficina de Atores da emissora, onde teve aulas de interpretação e aprofundou sua formação artística.
Rodrigo Hilbert participou de diversas produções da TV Globo, como Senhora do Destino (2004), América (2005) e Pé na Jaca (2006). Seu maior destaque veio com o papel de galã na novela América, que consolidou seu nome na televisão brasileira. Também fez participações em Da Cor do Pecado e outras produções de sucesso.
Paralelamente à carreira televisiva, Rodrigo estreou no cinema com o filme Irmãos de Fé (2004) e atuou posteriormente em O Guerreiro Didi e a Ninja Lili (2008). No teatro, fundou a companhia Elza Gomes ao lado de amigos, viajando pelo Brasil com a peça Duelo.
Em 2007, conquistou ainda mais reconhecimento ao vencer o quadro Dança dos Famosos, no Domingão do Faustão, recebendo elogios da crítica e do público. Seus últimos trabalhos na televisão incluem novelas como Duas Caras (2007), Três Irmãs (2008) e Viver a Vida (2009).
