Rogério Shimura Paulista é padeiro, empresário, professor, consultor e palestrante, com mais de 28 anos de atuação no setor de panificação e confeitaria. Reconhecido como uma das maiores referências do Brasil no tema, construiu uma trajetória que une tradição familiar, excelência técnica, inovação e visão empresarial.
É fundador e proprietário da Levain Escola de Panificação e Confeitaria, inaugurada em 2013, e das padarias Shimura Pães e Doces, localizadas nos shoppings Pátio Paulista e Cidade São Paulo, na Avenida Paulista. Atua também como Diretor do SINDIPAN – Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria de São Paulo, contribuindo ativamente para o desenvolvimento do setor.
Autor do livro “Os Pães Que Mais Gosto”, lançado pela Editora Gaia em 2014, Rogério compartilha conhecimento técnico e sensibilidade artesanal adquiridos ao longo de décadas dedicadas ao pão. Sua paixão pela profissão nasceu no ambiente familiar, em padarias tradicionais de Atibaia, como Padaria Imperial, Padaria Tókio, Padaria Primavera e Nobre Boutique de Pães, negócios que moldaram sua base profissional.
Em busca de atualização e excelência, especializou-se na França, onde aprofundou seus conhecimentos em fermentação natural e longa fermentação, retornando ao Brasil em 1999 para adaptar essas técnicas à realidade da padaria brasileira — movimento que ajudou a transformar o mercado nacional.
Rogério Shimura atuou como professor de panificação em cursos de graduação e pós-graduação em Gastronomia em instituições como Universidade Anhembi Morumbi, FMU, São Camilo e Senac-SP, formando centenas de profissionais ao longo dos anos. Em 2010, prestou consultoria técnica ao restaurante D.O.M., do chef Alex Atala, participando da criação da padaria artesanal Em Nome do Pão, referência em fermentação natural no país.
Além da atuação técnica, apresentou o programa “A Confeitaria”, no canal Bem Simples/Fox, ampliando sua contribuição para a disseminação do conhecimento em panificação e confeitaria.
Como consultor e palestrante, Rogério Shimura leva aos palcos corporativos e eventos do setor uma visão prática sobre panificação, gestão, vendas, atendimento ao cliente, tecnologia, treinamento de equipes e tendências, conectando o fazer artesanal à sustentabilidade e ao futuro dos negócios.
